Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere. Tagliare fine l'asparagina e aggiungerla alla cipolla, lasciarla cuocere e successivamente raffreddare. Si puliscono le sarde togliendo la testa e le lische. Si sbattono le uova, il grana, il pangrattato e si aggiunge il tutto agli asparagi già freddi. Si prende una sarda e ci si mette sopra un cucchiaio d'impasto, si copre con un'altra sarda e si mettono nell'olio bollente, si fa rosolare da tutte due le parti Con il resto dell'impasto si fa una sola frittata, si mette su un piatto e sopra si dispongono le sarde guarnite con prezzemolo e pomodoro.

Dolci
Torta dolce di Asparagi
300 g di farina; 200 g di asparagi; 150 g di zucchero vanigliato; 70 g di zucchero semolato; 60 g di burro; 2 uova; scorza di limone grattugiato; latte; una dose di lievito per mezzo kg.
Preparazione: Bollire gli asparagi e frullarne la parte commestibile fino a ridurli in crema grossolana. Versare la farina in una terrina, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il lievito, le uova, il burro precedentemente fuso e la scorza di mezzo limone grattugiato. Rimestare ed aggiungere un po' di latte per ottenere una consistenza leggermente fluida. Aggiungere, senza smettere di mescolare, gli asparagi frullati. Versare il tutto in una pirofila tonda con il buco centrale e cuocere a 180° C per 40 minuti, controllando la cottura con il metodo dello stuzzicadente. A torta freddata, capovolgere e proporre cosparsa di zucchero vanigliato e, se gradita, con panna montata posata nel buco centrale.